精密発酵（Precision Fermentation）

精密発酵（Precision Fermentation）： 微生物（酵母やバクテリアなど）に特定の遺伝子情報を組み込み、乳タンパク（ホエイ等）・卵白タンパク・コラーゲン・酵素・着色料などを動物不使用で精密に生産する発酵技術。フードテック業界で最も注目を集める技術の一つで、食品・医薬品・化粧品など複数の産業への応用が進む。日本のスタートアップや大手食品メーカーのR&D部門でも代替タンパク質の文脈で注目されている。