渋谷ヒカリエ d47食堂で「東京湾スズキ」を使った新メニュー登場〜たべてつくる、おいしい漁業 UMITO SEAFOOD 〜

株式会社UMITO Partners（東京都中央区、代表取締役：村上春二）が紹介するウミとヒトの関係性をポジティブにするシーフードブランド「UMITO SEAFOOD」とディアンドデパートメント株式会社（所在地：東京都世田谷区）によるメニュー提供のコラボレーションは、今年で4年目を迎えます。2025年は、東京湾の「江戸前船橋瞬〆すずき®」を使った新メニューが初登場。11月7日（金）より、渋谷ヒカリエ8F「d47食堂」にて提供を開始します。

d47食堂とUMITO Partnersの協働の背景

海の環境や水産資源にはさまざまな課題がありますが、消費者がそれを知る機会は多くありません。d47食堂とUMITO Partnersは、2022年からUMITO SEAFOODを使った期間限定メニューを通じ、「選んで食べることが海を守ることにつながる」という体験を届けてきました。海を守る漁業者の取り組みや海の現状を知り、応援するきっかけをつくることで、サステナブルな漁業を支える循環を生み出すことを目的にしています。

提供メニュー

東京湾で百年先を見据えた漁業に取り組む海光物産。漁師の手で丁寧に締められたスズキは、旨みが濃く、身はふっくらと上品。東京野菜と豆腐を添え、やさしく紙に包んで蒸しあげました。江戸前で育まれた魚に、江戸の人々に親しまれた「江戸三白」にちなむ白い食材を合わせ、素材本来の美味しさを閉じ込めています。淡白ながら繊細な味わいを引き立てる魚醤を、お好みでかけてお召し上がりください。

・特定原材料 8品目：小麦

スズキと同じ漁で水揚げされるコノシロは、寿司ネタでおなじみのコハダの成魚。「鮗」と書き、これから旬を迎えます。カラッと揚げたコノシロに甘みのある焼き葱と旨みのある土佐酢を合わせました。お酒のおつまみに。

・特定原材料 8品目：小麦

①江戸前船橋瞬〆すずき®と東京野菜の紙包み蒸し　1,800円（税込）
②コノシロと焼き葱の土佐酢漬け　1,100円（税込）

※①スズキメニューはランチタイム（11:30〜15:00L.O）は、ごはんセット〈ごはん・お味噌汁・小鉢2品〉1,000円（税込）と合わせてお召し上がりいただけます。
※②コノシロメニューは単品提供のみとなります。

サステナブルな漁業への挑戦

メニューの食材であるスズキの漁において、サステナブルな取り組みがスタートしたのは2016年のこと。サステナブルな漁業の実現を目指し始めていた海光物産株式会社（所在地：千葉県船橋市）代表の大野氏と、当社代表の村上が出会い「サステナブル漁業プロジェクト（※1）」を共に立ち上げました。現在はスズキ・コノシロの漁において、海に存在するスズキとコノシロの数量を把握する「資源調査」や、沿岸漁業ではまだ珍しいDXを導入した漁を行い、その情報は千葉県資源評価の正式なデータとして活用されています。尚、一定の小さなスズキは逃すことで資源を守り、自主的に毎年2月は禁漁期間として、海を休めています。

また、2022年8月には、まき網漁法による東京湾スズキ漁業において、MEL（マリン・エコラベル・ジャパン）（※2） ver.2.0 の漁業認証を取得。これにより海光物産のスズキは、国際基準を満たす持続可能な水産物として認められました。

さらに、2025年10月には、スズキ漁をアイデアに一般社団法人Earth Companyが開発した企業向けロールプレイング研修「リジェネラティブな事業探究ゲーム」がグッドデザイン賞を受賞するなど、人と自然と社会が共に繁栄する「リジェネラティブ」な事業のあり方としても注目を集めています。

UMITO SEAFOODとは

UMITO SEAFOODは、UMITO Partnersが飲食店や消費者向けに紹介する、よりサステナブルな漁業を目指し海を守る漁師を応援し、消費者一人一人が海へのポジティブな影響をつくりだすことができるシーフードブランドです。

飲食店や小売を通じて、消費者にサステナブルな漁業を目指す漁師の水産物とストーリーを届けることで、サステナブルな漁業への共感の輪が広がり、サステナブルな漁業を実践する漁業者が増え、海の資源が増えるという循環を推進しています。

現在東京都内を中心に、ホテル・飲食店など約30店舗でお取り扱い頂いています。
■消費者向けECサイト　https://umitoseafood.com/
■飲食店向け商品についてはお問い合わせください

店舗情報

• 店舗名：d47食堂
• 所在地：東京都渋谷区渋谷2-21-1　渋谷ヒカリエ8F　
• 最寄駅：JR「渋谷駅」直結
• 提供期間：2025年11月7日(金)〜12月末予定
• 営業時間：ランチ 11:30～16:00（LO.フード15:00／ドリンク15:30）酒場 18:00～21:00（LO.フード20:00／ドリンク20:30）※水曜定休

■関連リンク：

【東京湾スズキ サステナブル漁業プロジェクトのSTORY】日本における、サステナブルな漁業とは。100年続く東京湾スズキ漁業への挑戦。

【OCEAN TO TABLEのSTORY】「顔と物語が見える水産物」信頼できる、新しい流通の確立への挑戦。

スズキ漁の知恵から生まれた「リジェネラティブな事業探究ゲーム」が2025年度グッドデザイン賞を受賞

※1　サステナブル漁業プロジェクトとは、サステナブルな漁業や養殖業を目指し、持続可能性における課題解決に計画的に取り組むプロジェクトを指します。グローバルマーケットにおいて欠かすことのできないビジネス条件の一つとなっており、国内市場においても需要は高まってきています。

※2　MELマリン・エコラベル・ジャパンとは、国際的に認められている日本発の水産エコラベル認証の一つです。水産資源や生態系などの環境にやさしい方法で行われている漁業や養殖業を認証しています。